eten in Zoutelande
Het Verschil in Zoutelande wil het Verschil maken in eten, slapen en genieten. Dat is het idee achter de naam van het restaurant dat begin vorig jaar zijn deuren opende. Het Verschil begrijpt dat het zich moet onderscheiden in kwaliteit, sfeer en entourage om in een toeristische badplaats als Zoutelande goed te kunnen draaien.
Na een heerlijke avond vinden wij dat Het Verschil zijn naam eer aandoet.
Het hotel-restaurant ligt aan het Willibrordusplein, het pleintje rond de kerk. De kerk is deze winterse avond weer mooi uitgelicht.
Het is rustig in het dorp, maar in het restaurant zijn toch zo'n acht tafeltjes bezet. Niet slecht in wintertijd.
De attente gastvrouw brengt ons naar een mooi tafeltje aan het raam. De zaak is verrassend diep en modern- stijlvol ingericht.
Onze aperitieven gaan vergezeld van een amuse van stukjes meloen en ham. Het is een stevige no-nonsense tapas. We hebben warempel moeite met kiezen. Er staan veel gerechten op de kaart, die in ons straatje passen. We beginnen met dunne gemarineerde tranches van verse tonijn met wasabi en gembervlokken (9,50 euro) en een wildproeverij.
De wasabi combineert uitstekend met de rauwe vis. Gelukkig is het geen mespuntje wasabi, maar een gulle theelepel. Het scherpe gifgroene smeersel past uitstekend bij de zachte vis. De koks Hugo Hollebrandse en Joost Moggré geven meteen hun visitekaartje af.
Het zijn gulle gevers, niet direct verfijnd, wel eerlijk en gewaagd.
De wildproeverij bestaat uit een lauwwarme houtduiffilet, een hertenworstje, wildsoepje en een gebraden wildfiletsalade van gerookte eendenborst. Gebakken brood-jes, ofwel ' kletzenbrood' ( 16,50 euro) ronden het gerecht lekker af.
De wildfilets en het worstje zijn mals en zeer smakelijk. De wildbouillon had voor ons iets warmer geserveerd mogen worden, maar misschien dat daardoor de intense wildsmaak wel beter tot zijn recht komt. Want, maar zelden heb ik zo'n krachtige bouillon geproefd.
Het begin is al goed, maar het vervolg wellicht nog beter. De twee hoofdgerechten overtuigen. Of je nu vegetariër bent of vleeseter, de vegetarische schotel is voor beiden een aanrader (19,50 euro). De schotel bestaat uit een hartige groente- mozarellataart, een huisgemaakte loempia en risotto van Zeeuwse oude kaas. De risotto is precies in de roos, gelukkig niet te machtig, de groente- mozarellataart doet denken aan een dikke, ouderwetse quiche en in de loempia zitten bijtgare frisse groenten. Het bord is leuk opgemaakt, met de gefrituurde schijf van de cassavewortel als aantrekkelijke afronding. De bijgerechten 'hangen er niet bij'. Aan de frites, gebakken aardappels in de schil, gebakken paddenstoelen en de frisse salade is aandacht besteed.
De eend is op twee manieren bereid en bestaat uit een gekonfijte eendenbout en eendenborst (19,50 euro). De eendenbouten zijn 'huisbereid'. „ Gisteren hebben we de poten drie uur lang laten garen.
We kunnen ze gekonfijt lang bewaren, maar daar krijgen ze hier geen kans voor", zei Hugo Hollebrandse.
Het vlees heeft een vrij vaste structuur. Vaak komt de gekonfijte eendenbout, ofwel confit de canard, uit een blik. Het vlees valt dan van het bot, maar het is tegelijkertijd ook vrij vet. Deze eendenbout niet. Het vlees is sappig, maar niet vet en de smaak is puur en eerlijk.
Gelukkig zijn er koks die er eer uithalen om alles zelf te bereiden.
We laten het toetje zitten. De porties waren royaal aan de maat.
EigenaarWouter Goedman is de hele avond onopvallend aanwezig geweest. Hij heeft wel alles in de gaten en wil weten of alles naar wens is geweest. Hij is bezorgd omdat hij gezien heeft dat we onze borden niet leeg hebben gegeten.
„Ik heb wel liever dat er iets overblijft, dan dat ik van gasten het verwijt krijg dat onze porties te klein zijn", zegt hij.
Het Verschil in Zoutelande kan gerust zijn. Er wordt met gulle hand gegeven en er wordt op hoog niveau gekookt. Dat is een mooie combinatie, die voor ons het verschil maakt.
Familie Goedman, hotel- restaurant Het Verschil. Willibrordusplein 18, 4374 AX Zoutelande. Telefoon 0118-561667.
www.hotelhetverschil.vpweb.nl.
info@hotelhetverschil.nl.Openingstijd: van 1 april tot 1 november: iedere dag vanaf 16.00 uur. Van 1 november tot 1 april: woensdag tot en met zondag vanaf 16.00 uur. Maandag en dinsdag gesloten ( Tijdens vakantieperioden alle dagen in de week open). Pinnen kan. |
